Кондитер рассказала, чем заменить сахар в десертах и выпечке

Фото: Сергей Пятаков/РИА Новости

Можно использовать такие подсластители, как стевия, эритрит, сироп голубой агавы и кокосовый сахар.

Эти заменители не только изменят вкус, но и будут полезнее, рассказала в эфире радиостанции «Говорит Москва» кулинарный блогер, кондитер Алёна Аракчеева.

«Калорийность у кокосового сахара практически такая же, как у обычного, но гликемический индекс в два раза ниже. В кокосовом сахаре есть инулин, он способствует тому, чтобы не было резких скачков глюкозы в крови. Его можно использовать как дополнительную вкусовую ноту, у него нотки карамели.

Как правило, в магазинах продают вместе эритрит и стевию. Эритрит как носитель, а стевию добавляют как концентрированный экстракт, получается в 2-3 раза слаще, чем обычный сахар.

Я также использую сироп голубой агавы. Калорийность у него чуть ниже, чем у сахара, а гликемический индекс в два раза ниже. У сахара — 70, а у сиропа голубой агавы примерно 32, это низкий уровень».

Аракчеева отметила, что стевию и эритрит следует добавлять в десерты аккуратно, чтобы они не изменили кардинально вкус.

Ранее врач призвала отказаться от печенья и конфет при простуде. Во время болезни организм человека ослаблен, в связи с чем следует увеличить потребление фруктов и овощей. Лидия Голубенко рассказала, что сахар в печенье, конфетах, тортах и десертах ослабляет способность белых клеток крови бороться с бактериями и вирусами, что осложняет работу иммунной системы.