Шеф-повар рассказала, как правильно готовить холодец

Фото: РИА Новости

Главное — выбрать подходящее мясо и варить 8-10 часов.

Лучше использовать «жилистые» части индейки, курицы или свинины. Для оформления блюда в бульон можно добавить морковь, петрушку или перепелиные яйца.

Такими рекомендациями в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделилась Юлия Калинина.

«Настоящий наваристый холодец должен вариться часов 8-10. Обычно используют более жилистые части животных. Я использую копыта коровьи, крылья индейки, куриные ножки, индейка в целом, в ней хорошее содержание коллагена. Это может быть свиная рулька, обязательно, чтобы была шкура, она даёт хороший навар. Можно сочетать разные виды мяса. Можно добавлять в холодец для красоты цветочки из морковки, петрушку, половинки перепелиных яиц. Мы закладываем мясо, примерно минут 30 вывариваем, чтобы вышла вся пена, лишняя кровь. Первую воду через 10 минут после закипания нужно слить, мясо промыть. Потом снова заливаем водой и с этого момента 8-10 часов варим на небольшом огне. После 8 часов добавляем луковицу и морковь, затем специи. В конце варки в горячий бульон добавляем чеснок, снять лишний жир с бульона, мясо пропустить через марлю. Потом раскладываем мясо на дно, заливаем охлаждённую жидкость, оставляем в холодильнике».

Ранее диетолог предостерегла от употребления холодца людей с подагрой. При проблемах с суставами нельзя есть телятину, говядину.