Шеф-повар дал рекомендации по выбору курицы для супа

Фото: РИА Новости

Она должна быть «худосочная, подтянутая, синеватенькая и плотная».

Таким советом в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделился историк кулинарии Антон Прокофьев.

«Действительно, суповые курицы в формате супермаркетов — это редко попадающаяся история. Это могут быть небольшие районные магазины и рынки, где они 100% есть. Внешне она худосочная, подтянутая, синеватенькая, плотная. Потому что бройлер жирный, он на массе, а суповая курица боевая, подтянутая, на сушке. Даже куриный суп я рекомендую варить полтора часа. Я говорю про костяк. А потом главное дать отдохнуть, чтобы все соки вышли, а мы спокойно бульон процедили. А куриное мясо потом можно использовать, измельчить и приготовить что-нибудь из него».

Ранее Прокофьев предупредил об опасности покупки готового фарша на рынке. Продавцы могут добавить в полуфабрикат некачественную продукцию.