Эксперт посоветовал обращать внимание на спину селёдки при покупке

Фото: Александр Полегенько/ТАСС

Она должна быть «очень широкая».

Рыба октябрьского вылова отличается нежным и жирным филе. Об этом в эфире радиостанции «Говорит Москва» рассказал директор и основатель рыбной лавки «Капитан Селёдкин» Олег Гугунава.

«Когда вы выбираете селёдку, обязательно смотрите на её спину. Спина должна быть очень широкая. Она должна внушать уважение, даже немножко страх, что вы с ней не справитесь при разделке. Это будет самая-самая вкусная рыба. У нас на наших прилавках в магазинах продаётся сельдь двух видов. Тихоокеанская и атлантическая. Более нежная — атлантическая. Она посветлее, нежнее, у нее более нежное мясо. Самая вкусная селёдка октябрьского вылова. Только эта рыба в тот момент питается микроскопическим рачком калянусом, для неё это наркотик, она обжирается им. И происходит морфоза, если вы возьмёте живую рыбу за хвост и встряхнёте её, то вся плоть с костей живой рыбы облетит. Настолько мясо становится нежным. Потом рачка уносит течение, рыба остаётся без него и за 10 дней восстанавливает все свои функции плоти. Но при этом она становится достаточно упругой, не теряя жирность. Вот эта жирность и нежность даётся только селёдки октябрьского вылова».

Ранее аналитики заявили о росте стоимости приготовления селёдки под шубой. За год ценник вырос на 9%.